炎炎夏日，最好來一杯清爽涼快白葡萄酒，淨飲令人感到精神一振，配搭美食就更加令胃口大開。今期跟大家分享如何用Riesling白酒配搭出開胃飲食體驗。

Riesling白酒百變多樣，由乾身清楚到濃甜豐厚，可配多種菜式。

究竟甚麼菜才配？正確來說，要配合醬汁及煮法。

配法國傳統菜

酸菜煮肉腸來自法國阿爾薩斯，德國也十分盛行。傳統煮法會加入當地Riesling白酒，因此菜色與Riesling可謂天生一對。兩者味道融和，高酸度減輕肉腸的油膩，可是沒有爆炸性的效果。我也試過以Gewürztraminer配搭酸菜，效果類似。

配海鮮　

想跳出框框，不妨以濃郁的黑醋蜜糖醬汁煮海鮮，你會發現口中爆發不同層次的酸度。因為Riesling典型風格酸度高，所以我的食譜就「以酸配酸」，用意大利黑醋引出酒的酸度。而黑醋煮過後更加濃郁獨特，增加了海鮮的風味，鮮味無比。醬汁裏的蜜糖也是功臣，悄悄地帶出了酒的果香，也與酒中的蜜糖味互相契合。配海鮮的精要，還靠這神來之筆的醬汁，演變成味覺的記憶。

配雞卷兩味

以下雞卷兩味，巧妙用了兩種截然不同的材料，就可配兩種風格的Riesling。乾身、清爽及帶香料味的Riesling，與口味溫和的雞肉及咖哩是絕配。由於這瓶白酒帶甜薑香味，巧妙地帶出咖哩的香料味，令菜式更惹味。而白酒的酸度及檸檬果香像為菜式加上檸檬汁，倍添清爽。

同樣是雞卷，不同材料及醬汁，就宜配不同的酒。雞卷內包了甜的乾果，宜配較厚身及帶甜的Auslese Riesling。而酒中的香桃的果味，與乾果互相輝映。最讚歎是那蜜糖芥末醬，醬汁鮮明的酸度與白酒的高酸度互相匹配，加插不同層次的酸味，豐富了口感。整體非常融和，相互提升。

無論中西式，細心配對，就是味蕾新美味！

以上文章刊於《招職》。